مؤن مراكش
القرفة: المسحوق والعيدان في الوصفات
قد يبدو الشكل تفصيلًا حتى نبدأ الطبخ. قبل فتح القرفة، راجعوا ما تطلبه الوصفة؛ إذ تتوقف عليه طريقة التحضير.
اقرؤوا الدليلأرغاثيرابي ومكوّناتها وطقوس العناية
المجلة
ما نحب فهمه قبل فتح قارورة أو اختيار صابون أو إضافة تابل.
اختاروا قراءتكم
دفاتر المجموعة
مؤن مراكش
11 مقالات
مؤن مراكش
الكمّون المطحون: حرية تركيب التتبيلة
اختيار بهار واحد يترك حرية جمعه مع غيره. الكمّون المطحون نقطة بداية للتتبيلة التي ترغبون في تركيبها، وصفة بعد أخرى.
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
كركم أم كاري: طريقتان للبدء
قد يتجاور مسحوق بهار وخلطة في الخزانة. يتيح الكركم والكاري الاختيار بين ضبط بهار واحد والبدء بتركيبة تجمع عدة مكونات.
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
الكاري: ملاحظات من التجربة الأولى
نتذكر أن الطبق أعجبنا، لكننا قد ننسى ما أضفناه إليه. بضع ملاحظات أثناء الطبخ بالكاري تساعد على العودة إلى النتيجة الأولى.
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
الزنجبيل المطحون: الشكل جزء من الوصفة
عبارة «أضيفوا الزنجبيل» لا توضح دائمًا إن كان طازجًا أم مطحونًا. يساعد هذا التفصيل البسيط على اتباع الوصفة وتسجيل تجربة ناجحة.
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
الهريسة: خلطة أم معجون؟
قد يستحضر الاسم نفسه أشكالًا مختلفة. قبل البدء بوصفة للهريسة، قارنوا الشكل الذي تطلبه بما اشتريتموه.
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
الفلفل الأسود: التفصيل الذي ننسى تدوينه
نسجّل المكونات الأساسية ثم نكتب «ملح وفلفل». لكن شكل الفلفل ووقت إضافته جزء أيضًا من الوصفة التي نرغب في تكرارها.
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
البابريكا: ما لا يقوله اللون
يلفت الأحمر النظر، لكنه لا يصف البابريكا وحده. لاختيار ما يناسب الطبق، نقرأ أيضًا وصف النكهة على الكيس.
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
التوابل الأربعة: الطبخ بخلطة
جوزة الطيب والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود: أربعة أسماء في خلطة. كيف نكتشف ما تضيفه معًا دون تغيير الوصفة كلها؟
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
رأس الحانوت في طبق تعرفونه
قد تكون أفضل نقطة للمقارنة في مطبخكم نفسه. عند تجربة خلطة جديدة، عودوا إلى طبق مألوف ولاحظوا ما يتغير مع التتبيل.
اقرؤوا الدليل
مؤن مراكش
الزعفران: فهم عبوة 2 غ
وزن الزعفران المعتمد في أرغاثيرابي هو 2 غ. تعرّفوا على الوزن الصافي للزعفران، وميّزوه عن كمية الوصفة، ثم عودوا إلى المرجع المخصص للمطبخ.
اقرؤوا الدليل