Mélange ras el-hanout

Un mélange pour la cuisine salée

Le ras el-hanout accompagne les tajines, les légumes et les farces à la viande. Incorporez-le aux ingrédients ou à la base aromatique de la préparation.

Dans quels plats l’utiliser ?

Tajines et plats mijotés

Ajoutez-en un peu aux oignons attendris avant les autres ingrédients et le liquide. Remuez à feu modéré pour éviter que les épices n’attachent.

Légumes rôtis

Mélangez les épices à l’huile ou à l’enrobage de la recette, puis répartissez cet assaisonnement sur les légumes avant cuisson.

Farces salées

Répartissez le mélange dans une farce avant cuisson. À titre d’exemple, une recette de batbout utilise 3 cuillères à café avec 500 g d’agneau haché et 300 g de poireaux. Ces proportions concernent cette recette complète ; commencez avec moins pour une autre préparation.

Ajuster l’assaisonnement

Ajoutez-en progressivement. Goûtez une sauce ou une farce cuite avant d’en remettre ; ne goûtez pas de viande crue pour évaluer l’assaisonnement.

Conservation

Conservez bien fermé, au sec, à l’écart de la chaleur, de la vapeur et de la lumière directe. Utilisez une cuillère propre et sèche.

Poids	0,2645544 livres

Dans un plat mijoté, incorporez le mélange aux oignons et aromates avant les autres ingrédients et le liquide. Remuez à chaleur modérée. Pour rôtir des légumes, mélangez les épices à leur enrobage avant cuisson.